Listopad to miesiąc, w którym na lokalnych straganach i w warzywniakach królują produkty o intensywnym smaku i wyraźnym charakterze. Chrupiący, orzechowy seler korzeniowy, tłusta i wyrazista kaczka czy słodkie pory to składniki, które pozwalają przygotować dania na jesienne i zimowe wieczory. Poniżej przegląd sezonowych produktów, z podpowiedziami, jak je wybierać, i pomysłami na kulinarne wykorzystanie.
Dawniej wieprzowinę jadano przede wszystkim w miesiącach, których nazwy kończą się na „r”. Chłodniejsza pogoda sprzyjała temu, że mięso dłużej pozostawało świeże, zanim lodówki stały się powszechne. Dziś z przepisów na pieczoną polędwicę wieprzową z przyprawionymi jabłkami można skorzystać przy większej liczbie gości, bo joint szybko się piecze, łatwo się kroi i można go bez trudu podwoić. Z kolei wieprzowina duszona w wolnym tempie z białą fasolą cannellini, podana z pistou, czyli prostym sosem z czosnku, świeżej bazylii i oliwy z oliwek, sprawdzi się jako danie na chłodny dzień.
Dynia to zimowa roślina o słodkim, delikatnym smaku i żółto-pomarańczowym miąższu. Można ją piec w kawałkach i dodawać do risotto, sałatek, zup i kanapek, a także zmiksować na purée do ciast, placków i pieczywa. Pestki warto wypłukać, osuszyć, upiec w oliwie na chrupko i posypać nimi sałatki lub zupy. Z dyni przygotuje się też szybkie curry w jednym garnku oraz muffinki z przyprawami korzennymi i kremem z serka, które wyglądają效果 efektownie.
Jarmuż należy do najbardziej znanych i wszechstronnych warzyw kapustnych. Ma płaskie lub mocno pofałdowane liście na grubej łodydze i występuje w kilku kolorach, w tym zielonym i fioletowym. Przy zakupie warto wybierać całe liście, ponieważ twardą łodygę łatwiej oddzielić samodzielnie. Gotowy jarmuż krojony w paski zwykle ma łodygi, które po surowym zjedzeniu lub blanszowaniu bywają żylaste. Ciekawą przekąską jest pieczony jarmuż w ciągu 5–8 minut, który staje się chrupiący, podobnie jak prażone wodorosty.
W kuchni jarmuż dobrze łączy się z jajkami sadzonymi w kurkumie, prażonymi ciecierzycą i sosem tahini, a całość zajmuje mniej niż pół godziny. To także propozycja bezglutenowa na świeży lunch lub pożywne śniadanie. Z kolei zapiekanka z gnocchi, pomidorowym sosem, mozzarellą, parmezanem i jarmużem to sposób na szybką, serową kolację w tygodniu.
Brukselka należy do rodziny kapustnych. Przy zakupie warto szukać główek o jasnozielonych, ściśle przylegających liściach. Pieczona do chrupkości i podana z sałatą, resztkami indyka i szybkim sosem stanie się lekkim daniem po świętach. Zapiekana z serem i boczkiem zyska nawet zdecydowanych przeciwników tego warzywa, a drobno pokrojona i lekko przyprawiona, usmażona w formie małych kulek jako odmiana bhaji, sprawdzi się jako przystawka podawana z miętowym raita.
Klementynki to małe, słodkie mandarynki, które sezonowo pojawiają się zimą. Przy wyborze warto zwracać uwagę na gładką, niepokiereszowaną skórkę. Z klementynek przygotuje się delikatny deser z kwaśnej śmietany i cytrusów, który wymaga około 15 minut pracy, oraz elegancki tort czekoladowy z klementynką, do którego wystarczy siedem składników, a podać go można z kremem na bazie likieru Cointreau.
Gruszki występują w tysiącach odmian, a najczęściej spotykane to Conference, Comice, Red Williams i Concorde. Dojrzałe owoce lekko ustępują pod palcem przy szypułce lub przy dolnej części, bo dojrzewają od środka. Warto unikać gruszek z plamami i miękkich. Świetnie sprawdzają się w tarcie frangipane z imbirem, a także w jesiennej sałatce owocowej z sosem z granatu i greckim jogurtem.
Seler korzeniowy, wywodzący się od dzikiego selera i podobny w smaku, to duża, guzowata bulwa o grubej skórce. Jego chrupki, orzechowy i kremowy miąższ pasuje do curry, surówek, sałatek i zup. Najlepiej kupować go z liśćmi, bo to one najlepiej pokazują świeżość i jakość. Z selera przygotuje się zapiekankę lasagne z sosem béchamel, pesto z cavolo nero i odrobiną oliwy truflowej, a także curry, w którym pieczone kostki chłoną aromat przypraw.
2
