Rokitnik to owoc, który wciąż ustępuje popularnością aronii i dzikiej róży, a jesienią zasługuje na miejsce w domowej spiżarni. Z jego owoców można przygotować sok, konfiturę lub mus, które nie tylko dobrze smakują, ale też wspierają odporność. Kluczowy zabieg przed obróbką to przemrożenie owoców — można je zebrać po przymrozkach albo zamrozić w domu.
Rokitnik dojrzewa jesienią i właśnie wtedy najlepiej go zbierać. Owoce są niewielkie, soczyste i mocno przylegają do gałęzi, dlatego zbiór bywa czasochłonny. Warto jednak sięgnąć po nie, zanim spadną pierwsze śniegi. Po przymrozkach owoce stają się łatwiejsze w obróbce, a ich smak łagodnieje. Jeśli nie mamy możliwości zebrania ich późną jesienią, można je zamrozić w domu — wystarczy umyć, osuszyć i umieścić w pojemniku lub woreczku do zamrażarki.
Przemrożone owoce łatwiej się rozgniatają i szybciej puszczają sok. To ważne, bo rokitnik ma dość cierpki, kwaśny smak, który po przemrożeniu staje się bardziej zrównoważony. Z takich owoców przygotujemy mus o gęstej konsystencji, który można podawać do naleśników, placków czy owsianki. Mus świetnie sprawdzi się też jako dodatek do jogurtu lub deseru. Domowe przetwory z rokitnika to także sok i konfitury — oba zachowują charakterystyczny, lekko kwaśny aromat.
Rokitnik jest ceniony nie tylko za walory smakowe, ale też za właściwości prozdrowotne. Zawiera dużo witaminy C, a także innych składników wspierających odporność. Jesienią, gdy organizm jest bardziej narażony na infekcje, warto włączyć go do codziennej diety. Przetwory z rokitnika są dobrym sposobem, by korzystać z tych właściwości przez całą zimę. Wystarczy kilka łyżek musu lub szklanka soku, by wzbogacić posiłek.
Przygotowanie musu z rokitnika nie jest skomplikowane. Owoce należy dokładnie umyć, a następnie przemrozić — jeśli zbieramy je po przymrozkach, ten etap mamy już za sobą. Potem wystarczy je rozmrozić, zmiksować i przetrzeć przez sito, by pozbyć się pestek i skórek. Otrzymany mus można dosłodzić do smaku lub połączyć z innymi owocami, np. jabłkami. Jeśli chcemy uzyskać gładszą konsystencję, można dodać odrobinę wody. Mus przechowujemy w słoikach w lodówce lub pasteryzujemy, by cieszyć się nim dłużej.
Rokitnik to owoc, który warto odkryć na nowo. Choć nie jest tak znany jak aronia, ma podobny potencjał kulinarny i zdrowotny. Jesień to najlepszy czas, by przygotować z niego domowe przetwory. Wystarczy odrobina czasu i prosty zabieg przemrożenia, by cieszyć się smakiem i korzyściami przez całą zimę. Warto więc sięgnąć po ten polski owoc i włączyć go do swojej kuchni.
2
