Październik to czas, w którym na targach i w warzywniakach pojawia się sporo produktów sezonowych: kremowa, orzechowa dynia piżmowa, soczyste figi czy ciemnozielona jarmuż. Wykorzystując je, można przygotować zarówno sycące dania obiadowe, jak i jesienne wypieki. Poniżej zebraliśmy najważniejsze składniki tego miesiąca wraz z praktycznymi wskazówkami, jak je kupować i przechowywać.
Szalotka należy do rodziny cebulowatych, blisko spokrewnionej z cebulą i czosnkiem. Ceniona jest za łagodną, lekko słodką nutę. Przy zakupie warto wybierać główki o napiętej, gładkiej skórce, twarde w dotyku i bez zielonych pędów wyrastających z końcówek. Dobrze sprawdza się w tostach z serem i balsamico, po kilkunastominutowym powolnym duszeniu, a także w francuskim kurczaku z daktylami, przyprawionym mieszanką Épices Rabelais. Do takiego dania pasują chrupiące pieczone ziemniaki.
Pigwa wygląda jak połączenie jabłka z gruszką, ale smakiem bardzo się od nich różni. Przed obróbką jest twarda, ciężka i cierpka, a po ugotowaniu zmienia kolor na różowy i nabiera kwiatowego aromatu. Dobrze pasuje do deserów z przyprawami korzennymi, takich jak cynamon, imbir czy mieszanka przypraw do ciast. Przykładem może być pudding parowany z pigwą albo pieczona pigwa z kruszonką orzechową, nasączona miodem i cukrem trzcinowym.
Brukiew, znana też jako rutabaga, jest warzywem korzeniowym, które sezon ma od późnej jesieni do wczesnej wiosny. Jej lekko słodki, ziemisty smak i zwarta struktura sprawdzają się w purées z marchwią lub ziemniakami, w pieczeniu razem z innymi korzeniami, a także w zupach i gulaszach. Warzywo to dobrze współgra z mięsem wołowym i jagnięcym. Z brukwi można przygotować wegetariańskie pasztety z gouda i przyprawami, a także kremową zupę curry z mleczkiem kokosowym.
Dynia piżmowa to długi owoc o kremowym, orzechowym miąższu i żółtawej skórce. Należy do najpopularniejszych odmian dyni zimowych i łatwo ją wykorzystać w wielu kuchniach. Wedges upieczone w piekarniku trafiają do ciepłej sałatki, a po zblendowaniu stanowią bazę zup i risotto. Przy zakupie trzeba zwrócić uwagę na skórkę bez przebarwień i uszkodzeń. Z dyni można przygotować też gratin w stylu hasselback z zielonym gremolatą, a także wegetariański makaron z serem, do którego dodaje się kostki pieczonej dyni.
Figi to owoce drzewa figowego, miękkie, lekko ciągnące i wypełnione drobnymi, jadalnymi pestkami. Przed czasami cukru rafinowanego suszono je i używano jako słodzika do ciast. Dziś świetnie sprawdzają się w kruchych tartach z filo, podawanych z kremem brandy, a także w przekąskach z kozim serem i granatem na grzankach.
Winogrona sezonowo dostępne są od późnego lata do wczesnej jesieni, a szczyt dostępności w Polsce przypada na sierpień i październik. Ich naturalna słodycz i soczysty miąższ dobrze komponują się zarówno z serami, jak brie, stilton czy kozi ser, jak i z drobiem, wieprzowiną czy kaczką. Można je dodać do surówki z sumakiem, a także do pieczonego halloumi z miodem i tymiankiem. W deserach sprawdzają się w sałatkach owocowych i tartach.
Październikowe przepisy pokazują, że sezonowe składniki nie wymagają skomplikowanych technik. Wystarczy je dobrze dobrać, upiec lub ugotować, a dania zyskują smak i aromat jesieni. Warto zajrzeć na lokalny targ i sprawdzić, co akurat dojrzewa w regionie.
2
